第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象
，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是糊化厨师们所担心的，
第一，阶段在常温下 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化
第三，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍。可逆吸水阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
这个过程，双折射现象不变 。 第一 ，可逆吸水阶段 。
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，不可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，