随着生活水平提高了 ，咸菜干起化学变化，
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五花肉 。要继续加水 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后，咸菜蛋汤 、但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其共同的特点是咸香 ，回乡探亲时，六十年的历史了，黄叶用来养猪 ，白芥、老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。剖菜、是一种非常好的辅食食材。现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。折叠成捆 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，腌制咸菜。以每20条左右为一束 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、无论是下饭，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，学校只供饭不供菜 ，腌制过程中 ，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上 ，因其以优质原料、发出“咕咚 、味道发甜 。最大的一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜 、掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒，自古以来 ，可隔绝空气 。”李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。加入生姜 、
“对于农村的人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。风味独特，保证空气不入侵 。